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上星期看的孟老師的錄影教學做西點

是否沒有想像中困難ㄟ!!

接下來的假日如果有空

也可以試著做看看囉!!

今天的西點還是由孟兆慶老師來為大家做說明及操作喔!!

首先我們來看看材料表及重點

超軟山藥吐司

材料表:

A. 山藥泥麵糰:山藥泥 70公克、高筋麵粉20公克、水70公克

B. 主麵糰:高筋麵粉 300公克、即溶酵母粉 4公克、細砂糖 45公克

、鹽 1/2茶匙、鮮奶80公克、無鹽奶油 25公克

C. 葡萄乾 35

 

作法:

1.材料A先用橡皮刮刀拌勻,再用小火邊煮邊攪成糰狀,
取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏約
60分鐘後備用。

2.做法1的山藥泥麵糰和材料B全部混合 (除無鹽奶油之外)
搓揉成糰後加入無鹽奶油繼續揉成具延展性麵糰。

3.加入葡萄乾搓揉均勻,麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,
進行基本發酵約
80分鐘。

4.麵糰發酵後整型成長方形,再捲成圓柱體,放入吐司模內。

5.進行最後發酵約50分鐘,麵糰發至模型的9分滿,
刷上均勻的蛋液。

6.放入已預熱的烤箱中,以上火180℃、下火190℃烘烤約30分鐘,出爐後即刻脫模。
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以上內容均載自新北市職訓E職網

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